Как правильно хранить открытое вино в бутылках дома

Признаки испорченного вина

Если вино испортилось, то можете наблюдать следующее:

  1. — мутный цвет и крошечные пузырьки в бутылке
  2. — резкий вкус, напоминающий уксус

Приобретенное в магазине вино хранится ровно столько, сколько указано на этикетке. Правило о том, что с годами вино становится только лучше, никак не относится к таким винам.

Домашнее вино

Хранить домашнее вино можно в стеклянных банках, закрытых стеклянными крышками с силиконовым уплотнением. Срок хранения в таких условиях составит от 3 месяцев до полугода. Категорически не допускается хранение домашнего вина в пластиковой таре. Она пропускает кислород и запускает процессы окисления.

Для справки: В Испании осуществили новый способ хранения вина – под толщей воды. Условия хранения вина следующие:

  • Давление в 20 атмосфер
  • Глубина – 20 метров
  • Температура 11-15 0 С

Условия хранения вина созданы по аналогии с условиями, в которых находилось вино на затонувших кораблях. После обнаружения и доставки на берег такое вино реализовывалось по очень высокой цене.

  • Давление в 20 атмосфер
  • Глубина – 20 метров
  • Температура 11-15 0 С

Варианты хранения винной коллекции в квартире

Альтернативой винному погребу в частном доме может стать обычный подвал, затемненный прохладный чердак или мансарда. В квартире все сложнее. Пройдемся по комнатам, чтобы подобрать наиболее подходящее место.

Это делают для того, чтобы корковая пробка была постоянно в контакте с вином и не рассыхалась. Следовательно, если пробка винтовая, бутылку можно хранить вертикально. Кроме того, вино не любит, чтобы бутылку перекладывали с места на место – пусть лежит в одном положении, пока не придет «судный день» напитка.

Горизонтальное положение

Любой уважающий себя сомелье знает, что оптимальный вариант продлить срок неоткрытой бутылки вина — зафиксировать емкость в горизонтальном положении. Обусловлено это тем, что в подобной позиции жидкость соприкасается с пробкой, тем самым ее увлажняя.

В результате уменьшается риск попадания внутрь бутылки пузырьков воздуха, взаимодействие с которым грозит преобразованию продукта в уксус. Если же пробка остается в смоченном состоянии, то тот кислород, который попал в сосуд, располагается по боковой стороне и не соприкасается с самим напитком.

Возникающий при длительном хранении осадок скапливается на дне и не попадает в последующем в бокал при дегустации.

Это интересно: при хранении вина горизонтально бутылка не должна подвергаться регулярным колебаниям. Если поместить алкогольный напиток в дверцу холодильника, уложив набок, он будет систематически ударяться о бортики полки при открытии рефрижератора. Подобные условия увеличивают скорость химического распада.


В результате уменьшается риск попадания внутрь бутылки пузырьков воздуха, взаимодействие с которым грозит преобразованию продукта в уксус. Если же пробка остается в смоченном состоянии, то тот кислород, который попал в сосуд, располагается по боковой стороне и не соприкасается с самим напитком.

Насколько быстро пить?

Поскольку ключевое здесь – кислород, на срок хранения влияет площадь соприкосновения вина с воздухом и отношение этой площади к объёму напитка.

Т.е. полбутылки вина проживут дольше, чем четверть бутылки. А если оставить бутылку открытой, то постоянный доступ свежего воздуха разрушит букет в разы быстрее.

Холодильник актуален для игристых: там они медленней теряют пузырьки. Тихие белые вина ставят в холодильник, чтобы допивать холодными. Сухим красным, креплёным и сладким холодильник не важен.

Оптимальные сроки для сухих некреплёных вин: красные – до двух суток, белые – до полутора.

Это среднее по больнице для открытых вин, не прошедших аэрацию. Соблюдая эти сроки, вы будете выпивать вино в его лучшей форме в большинстве случаев. Дальше букет начинает ускоренно вянуть.

Максимальные сроки, в которые желательно уложиться, чтобы получить удовольствие от открытой бутылки вина без специальных приспособлений для хранения:

  • Сухое вино в декантере
    Намеренное насыщение вина кислородом в декантере раскрывает букет в течении 30-120 мин. Оставлять вино в декантере недопитым не предполагается.
    Но если это сделать, то оно выдохнется менее, чем за сутки. Обычно декантируют красные. Для белых сроки раза в два меньше.
  • Полбутылки сухого вина (под пробкой)
    Красное: до четырёх суток
    Розовое: до трёх суток
    Белое: до двух суток
    Игристое: до полутора суток

Дольше прочих живут:

– Очень кислые белые вина
– Очень терпкие красные
– Выдержанное шампанское

  • Полбутылки сладкого – Неделя
  • Полбутылки креплёного – Несколько недель
  • Полбутылки креплёного сладкого – Несколько месяцев (большой разброс в зависимости от особенностей вина).
  • Читайте также:  Хранение подсолнечного масла в домашних условиях

    Из простых – вакуумные пробки. Их множество. От убогих и почти бессмысленных:

    Кто виноват и что делать?

    Способы для самых отчаянных любителей вина. Например, вы можете приобрести в магазине специальное приспособление для создания в бутылке вакуума. Состоит такое устройство из резиновой пробки и устройства для откачки воздуха. Вакуум создается не полный, поэтому такое вино не равняется по условиям хранения неоткупоренной бутылке. Да и говорят, что по вкусу все же приятнее и лучше перелитое вино, нежели вот такое.

    Самые популярные ошибки

    Некоторые вещи мы делаем совершенно не осознанно и даже не понимаем, что таким образом только ускоряем процесс порчи алкоголя. Итак, запоминайте, если открытая бутылка вина:

    1. Хранится горизонтально, то увеличивается площадь соприкосновения с молекулами воздуха. А это неминуемо закончится быстрой порчей продукта.
    2. Стоит под прямыми солнечными лучами, значит ультрафиолет уже начал свое вредное разрушающее воздействие. Даже несмотря на то, что обычно у вина тара из темного стекла и имеет специальные защитные фильтры.
    3. Находится вблизи источников тепла, то его состав изменяется с высокой скоростью. Как следствие, продукция теряет свой аромат и оригинальный вкус.

    Изменив условия, у вас появится шанс сохранить продукцию после вскрытия и не потерять ее вкусовых качеств.

    Как бы удобно вам ни было хранить открытую бутылку вина на подоконнике или класть на полку холодильника, от этой привычки придется отказаться.


    Прежде всего, посмотрите, не выбросили ли пробку. В закрытом виде спиртное точно сохранится дольше. А теперь ценные советы, как хранить открытую бутылку вина:

    • используйте холодильник. Низкие температуры в разы увеличат шансы на то, что продукция дольше останется вкусной. Холод способен замедлять процессы окисления, а также сократить интенсивность развития уксусной бактерии;
    • перелейте в меньшую тару. Конечно, это должна быть стеклянная емкость темного цвета. С помощью этого просто действия значительно уменьшится площадь воздействия воздуха на алкоголь. Выбранную тару нужно обязательно заполнить до краев;
    • заморозьте остатки. Если есть такая возможность, то это позволит сохранить вкус значительно дольше. Принимать после оттаивания в чистом виде уже вряд ли будет возможно. Замораживать вино не сложнее, чем любую привычную жидкость. Выберите форму для заморозки, разлейте остатки напитка и отправьте в морозилку. Летом из винных льдинок можно получить отличные десерты.

    Контакт с воздухом

    Выдыхается ли вино? Да. Помните – воздух преобразовывает винный продукт в уксусную жидкость.

    Данный показатель зависит от выбранного вами сорта. Закрытое белое вино может простоять в естественном состоянии около 2-3 лет, красное – до десяти, а элитные французские – до ста лет. Но только если это действительно натуральный состав композиции с естественным брожением. Конечно, открытая бутылка того или иного сорта будет храниться меньше. Чем больше содержание сахара и спирта, тем данный показатель будет выше. Более подробные сведения о сохранности начатой тары вы найдёте ниже в статье.

    Сколько хранить вино

    Рассуждения о том, что некоторые вина с возрастом становятся только лучше, не имеют никакого отношения к открытой бутылке. Ей остались считаные дни, а то и часы. Сразу сделаем оговорку: если есть возможность, то лучше допить вино в течение пары дней после того, как вы открыли бутылку, дальше оно постепенно утрачивает всё очарование.

    Быстрее прочих теряет свой шарм игристое — уже через несколько часов пузырьки в открытой бутылке сходят на нет, а без них вино становится попросту скучным и невкусным. Лёгкие розовые и белые вина продержатся пару дней, но при правильном хранении.

    Насыщенное танинами красное вино остаётся пригодным к употреблению в течение трёх дней с того момента, как вы открыли бутылку. Дольше всех живут креплёные и сладкие вина. Они без особых проблем протянут две недели, а то и дольше, если ответственно подойти к процессу хранения напитка.

    Читайте также:  Как правильно хранить грудное молоко в холодильнике


    Можно использовать и металлические или стеклянные пробки. Есть даже экземпляры, которые умеют откачивать воздух из бутылки, тормозя тем самым процесс окисления.

    5. Использовать пробку

    Открытое недопитое вино необходимо плотно закрывать пробкой. При этом пробка, которая изначально была в сосуде не всегда подойдет: она увеличивается в размерах и не влезает в горлышко.

    В таких случаях многие закрывают бутылку обычной салфеткой, но это неправильно. Салфетка пропускает очень много воздуха, в результате даже десертное вино растеряет все свои качества уже через несколько часов.

    Хорошо, если дома есть хотя бы несколько пробок от других бутылок. Все они отличаются по размеру, и вполне вероятно, какая-то из них подойдет. Еще неплохо приобрести специальную вакуумную универсальную заглушку в винном магазине. Она подойдет к любому горлышку.

    Также в продаже есть помпы для откачивания воздуха из бутылки. Такая покупка целесообразна, если в доме живут истинные гурманы, а вино часто появляется на столе. Но даже помпа не может полностью откачать воздух из сосуда, поэтому даже после такой процедуры вино нельзя хранить дольше трех дней.

    Также в продаже есть помпы для откачивания воздуха из бутылки. Такая покупка целесообразна, если в доме живут истинные гурманы, а вино часто появляется на столе. Но даже помпа не может полностью откачать воздух из сосуда, поэтому даже после такой процедуры вино нельзя хранить дольше трех дней.

    Положение бутылки

    Правильное положение бутылки вина при хранении – горизонтальное, так улучшаются органолептические качества вина. И не важно, речь идет о хранении вина в бутылках, бочках, банках или в больших бутылях. Вино не должно подвергаться вибрации. Т.е. после покупки или приготовления вина, бутылки необходимо надежно зафиксировать в винном шкафу, на стеллаже или полках с подставками в укромном месте, куда не попадает солнца и умеренная температура воздуха.

    В бутылках, которые хранят вертикально, а это неправильно, вино быстрее высыхает, растрескивается натуральная пробка. Укупорка вина престает быть герметичной. Происходит испарение.

    В порах корковых (растительных) пробок живут всевозможные бактерии. И если укупорка и условия хранения вина были нарушены (например, высокая влажность), на пробке может появиться плесень.

    Если после снятия защитной капсулы с горлышка винной бутылки обнаружены признаки плесени, не стоит выбрасывать вино. Такое иногда встречается. Нужно аккуратно вытащить пробку и проверить содержимое, как правило, плесень повреждает только верхнюю часть пробки. Вероятнее всего, вино должно быть нормальным.

    Внимание! Если вы покупаете вино с пробками из агломератов или пластика, имейте ввиду, что такое вино долго хранить нельзя. В силу своей структуры, пластиковые пробки заметно портят вкус вина и не дают ему дышать, а значит – полноценно храниться. Поэтому, если вы выбираете вино для длительного хранения, покупайте бутылки, которые закупорены натуральной пробкой. Правда, один шанс из 20, что через несколько лет вино будет подпорчено этой самой пробкой.

    Со встраиваемыми шкафами хранить вино в бутылках дома очень легко. При недостатке в квартире свободной площади небольшая холодильная камера для вина со стеклянной витринной полкой гарантирует оптимальные условия хранения. Встраиваемый винный шкаф можно монтировать в нишу кухонного острова или стеллаж. Бесшумная и компактная техника создаст дома условия настоящего французского погреба и позволит закладывать на созревания напитки, изготовленные для длительного хранения.

    Как хранить игристые и неигристые вина

    После вскрытия бутылки ее содержимое взаимодействует с кислородом. Запускается процесс окисления, который по-разному действует на разные виды алкоголя. Поэтому стоит разобраться, сколько хранится вино в открытой бутылке в зависимости от его разновидности.

    Игристое вино, названное так из-за содержания в нем углекислого газа – самое капризное. Сохранить его практически невозможно. Пузырьки газа выдыхаются, изменяя вкус напитка до неузнаваемости за 5 часов.

    Если кто-то пробовал закрыть игристое «родной» пробкой, то знает, что попытки безуспешны.

    • обернуть горлышко полиэтиленом и плотно затянуть резинкой;
    • бутылку поместить в холодильник, где прохладно и темно.
    Читайте также:  Как правильно хранить бананы, чтобы не чернели

    В таком состоянии игристое продержится сутки. За это время его нужно выпить, в противном случае придется вылить жидкость.

    Неигристые вина хранятся дольше. Далее будем рассматривать, от чего зависит срок годности именно таких напитков.

    Игристое вино, названное так из-за содержания в нем углекислого газа – самое капризное. Сохранить его практически невозможно. Пузырьки газа выдыхаются, изменяя вкус напитка до неузнаваемости за 5 часов.

    Как правильно хранить открытое вино в бутылках дома

    Коллекционирование шедевров виноделия или просто хранение вина в количестве нескольких бутылок одинаково нуждаются в создании определенных условий. Основные правила хранения подходят и для купленного в магазине, и для домашнего виноградного вина.

    Зато вкус и аромат молодого винного напитка еще окончательно не сформированы, и на третьи сутки после откупорки приходится пик проявления его характеристик. Поэтому молодые вина можно хранить немного дольше.

    Как хранить открытое вино: 13 советов

    После праздников всегда остается вино в бутылке, выливать его жалко. Попробовала его на вкус через пару дней — ничего не вышло, оно выдохлось и потеряло аромат.

    Стала искать советы на форумах способы хранения вина. Собралась неплохая подборка, делюсь с вами.

    Вино следует хранить в винном погребе или специальном шкафу с температурой 15 градусов.


    Вино следует хранить в винном погребе или специальном шкафу с температурой 15 градусов.

    Сроки хранения замороженных продуктов

    Как долго пища может быть заморожена и храниться в морозильной камере?

    Замораживание продуктов является одним из самых простых способов сохранения продуктов. Продукты будут храниться в морозильной камере достаточно долго. Но это не значит, что они сохранят свои качества навсегда — вкус и текстура будут значительно лучше, если вы будете следовать оптимальным правилам заморозки продуктов. Кроме того, некоторые продукты будут храниться в морозильнике дольше, чем другие. Но для этого может потребоваться определенная подготовка перед замораживанием — измельчение, бланширование и т. д.

    Перед замораживанием необходимо правильно упаковать пищу, хорошо завернуть в пищевую пленку или алюминиевую фольгу или поместить в контейнеры или пакеты для морозильной камеры. Это имеет решающее значение для сохранения оптимальной свежести при размораживании и для предотвращения ожога морозильной камерой, который возникает, когда избытки воздуха попадают в пищу и вызывает обезвоживание и окисление.

    1. Замороженные овощи
    2. Замороженные фрукты
    3. Замороженные орехи
    4. Замороженное мясо
    5. Замороженная домашняя птица
    6. Замороженные морепродукты
    7. Замороженный суп
    8. Замороженные бобы и зерно
    9. Замороженные молочные продукты
    10. Замороженный хлеб и выпечка
    11. Замороженное песто и масла
    12. Замороженные остатки продуктов

    Замораживание продуктов является одним из самых простых способов сохранения продуктов. Продукты будут храниться в морозильной камере достаточно долго. Но это не значит, что они сохранят свои качества навсегда — вкус и текстура будут значительно лучше, если вы будете следовать оптимальным правилам заморозки продуктов. Кроме того, некоторые продукты будут храниться в морозильнике дольше, чем другие. Но для этого может потребоваться определенная подготовка перед замораживанием — измельчение, бланширование и т. д.

    Сколько можно хранить замороженные овощи в морозилке

    Заморозка — самый оптимальный способ хранения продуктов. Практически любые съестные припасы — овощи, фрукты и ягоды, грибы, зелень, творог, хлебобулочные изделия, мясо и рыба, колбасы и прочие — отлично хранятся в морозильной камере от нескольких месяцев до года. При этом они не теряют своих вкусовых качеств, товарного вида и витаминов. А сейчас подробно о том, как и какие овощи можно хранить в замороженном виде.

    Заморозка — самый оптимальный способ хранения продуктов. Практически любые съестные припасы — овощи, фрукты и ягоды, грибы, зелень, творог, хлебобулочные изделия, мясо и рыба, колбасы и прочие — отлично хранятся в морозильной камере от нескольких месяцев до года. При этом они не теряют своих вкусовых качеств, товарного вида и витаминов. А сейчас подробно о том, как и какие овощи можно хранить в замороженном виде.

    Добавить комментарий